but…why?

Dieses Rezept ist durch seine “convenience” Zutaten recht schnell und easy.
Man kanns auch etwas anspruchsvoller machen, dazu später mehr.
Es reicht locker für bis zu 6 mittelstarke Esser als Hauptmalzeit, doch gerade beim BBQ gibts ja auch noch andere Dinge…

Zutaten:

500g Spaghetti
3 große Tomaten (oder 300g Cherrytomaten)
Salz
Pfeffer
1/2 Glas Miracel Whip Balance
1 Becher Sahne (aus Kalorienspargründen keine saure Sahne! evtl. Creme Fraiche)
250g gemischtes Hackfleisch (ersatzweise getestet und für gut befunden: Schinkenbeisser)
1/2 Flasche gutes Ketchup
2 Zehen Knoblauch
Basilikum nach Bedarf

Spaghetti nach Anweisung kochen (ja, in Salzwasser!). Bitte al dene und nicht pappig.
Abschütten und etwas abkühlen lassen.

Hackfleisch bzw. die in kleine Rädchen geschnittenen Schinkenbeisser, zusammen mit den zu Würfeln geschnittenen Tomaten (bei Cherrys reicht 1x durch) durch die Panne scheuchen, also ordentlich anbraten. Die Tomaten sollten nicht zu pappig werden. Ebenfalls abkühlen lassen.
Miracel Whip, Ketchup, Knoblauch (gepresst) und die Sahne zusammen mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, die Spaghettis und das Tomaten-Hackgemisch dazu, mit Basilikum abschmecken und abkühlen lassen. Vielleicht über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Verzehr evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Wenn mans etwas weniger convenience haben möchte, kann man den Miracel Whip vielleicht durch Quark (mit etwas Misch glattgerührt) und sauren Gurken mit etwas Gurkenwasser ersetzen. Ebenfalls kann der Ketchup prima durch Tomatenmark und etwas Curry, Ingwer, einer Spur Muskat und Kreuzkümmel (gemalen) ersetzt werden.
Durch das Tomatenmark wirds etwas “trockener”, dann einfach mit Gurkenwasser kontern. :)

Geht echt super einfach! Erfordert allerdings etwas Vorlaufzeit, denn der Teig sollte mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Besser über Nacht.

250 ml Wasser
20 Gramm Frischhefe (oder ein Tütchen Trockenhefe)
1 Teel. Meersalz (!)
320 Gramm 550er Mehl (oder eine Tasse)
Gutes Olivenöl

Zuerst die Hälfte vom Mehl mit dem Wasser und der Hefe verrühren, dann den Rest Mehl und das Salz dazu.
Das Ganze muss einen leicht klebrigen Teig geben.
Mit einem Tuch abgedeckt ab in den Kühlschrank, damit die Hefe gaaaaanz langsam arbeiten kann. Es kann passieren, dass der Teig die Schüssel komplett füllt, besonders wenn er übernachtet. Dann einfach mal schütteln aber nicht rühren!
Sollte die 4 Stunden Option nötig sein, anschließend noch 2 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Dann einfach aufs Backblech und mit geölten Fingerspitzen breit ziehen. Die Menge sollte für ein Blech reichen. Nicht walzen, die Luft soll drin bleiben.
Anschließend noch leicht mit Olivenöl bespritzen und mit Rosmarin oder anderen Kräutern bestreuen.
Auch die Variante mit feinen Schinkenwürfeln ist sehr lecker.
Bei 230 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen; sollte etwas Farbe haben.
Aufschneiden wie Pizzabrot und zum Salat oder Gegrilltem geniessen. Schmecht auch kalt super!

Das ich mich da im letzten Urlaub (siehe unten) nicht in die Pfanne gesetzt hab, war schon verwunderlich. Das Zeug ist SOOO lecker!
Gambas aka Garnelen? Klar!
Pil-Pil ist nun (wohl) eine andalusische Spezialität. Wie auch immer… LECKER!
Das Rezept ist denkbar einfach.
Für 2 Personen:
20cm Pfanne
500g Gambas geschält, frisch oder aufgetaut
4-5 große Knoblauchzehen
50g Butter
80ml Olivenöl (!)
eine getrockente Piri-Piri oder Pimenton picante (scharfes Paprika-/Chillipulver)
Pimenton dulce (süßes Paprikapulver)
Petersilie

Die Gambas eine halbe Stunde vorher salzen und pfeffern, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Butter und Öl
erhitzen, wenns leicht schäumt, den Knoblauch rein und leicht andünsten.
Dann die Gambas, etwas Piri-Piri und das Pimenton dulce hinterher und ca. 6-8 Minuten nicht zu heiss dünsten.
Die Gambas krümmen sich und werden leicht rot.
Wenn die Gambas gar sind, die gehackte Petersilie drüber, umrühren und in der Pfanne oder vorgewärmten Casuelas servieren.
Dazu Weissbrot.
Nicht zu viel Piri-Piri, es geht ums Aroma, weniger um Schärfe, die soll nur leicht sein.

Brachte mir mein brasilianischer Kollege netterweise zum letzen Meeting ein Päckchen Kaffee mit.
Nun habe ich es geschafft dieses leckere Gesöff mal anzutesten und muss sagen: muito bom!
Wie es so die lateinamerikanischen Kaffees so an sich haben, sehr weich und ohne Säure, anders als das
was man hier manchmal so in Sonderangebot hinterhergeworfen bekommt.
10g auf 180ml Wasser ist das Mischungsverhältnis meiner Wahl….wenn ich mich nur erinnern könnte woher ich
diesen Tipp habe…
Auf jeden Fall muito obrigado C.! Und vergiss das Päckchen nicht beim nächsten Treffen! :)

2 gekochte Eigelb (es geht auch ein TL Majo)
6EL Essig
6EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe (durch die Presse drücken)
1TL scharfer Senf
2EL Zitronensaft
1TL Honig
1TL Kräutersalz (oder normales Salz und Kräuter oder Knoblauchsalz und Kräuter oder…)
frisch gemahlenen Pfeffer

Manchmal kommt es ja vor, das man in einer völlig unbekannten Küche den Löffel schwingen muß.
Keine Ahnung was da so an Gewürzen vorhanden ist, meistens jedoch nicht das was man gerade im Sinn hat.
Gut, Gurkensalat….Dressing….aber keine Creme Fraiche, Yoghurt oder Saure Sahne in der Nähe.
Auf der Suche nach Alternativen kam folgendes heraus:

1 Teelöffel Gemüseboullion (trocken),
Prise oder 2 Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
jeweils 1 TL getrocknete Dillspitzen und Petersilie,
1 halber TL Senf (mittelscharf),
ca. 80-100ml Balsamico Blanco

Schütteln, 10min stehen lassen, über die dünn gehobelte Gurke.